About
apothéoseについて
Principles
Continuer à affronter les délices avec sincérité.
アポテオーズの味と姿は日々進化しています。今この瞬間にしかできない表現をお届けするためにコースは毎日微調整され、レシピは毎年変化します。ときにはスタイルが一変することもあり、戸惑われる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、根幹にある思想はいつも同じです。それは、美味しさに真摯に向き合いつづけること。
旬のなかの旬をつかまえる。
かすかな感覚に舌を澄ます。
空気のようになった常識を問い直す。
完成に至るまでの条件を細やかにする。
料理の外から料理のためを考える。
そして、一生の記憶に残る体験を。
Chef
Nos salutations et histoire
Kitamura Keita北村 啓太
食の豊かさと人々の密接なつながりが、幸せな社会を生む。これは私が在仏していた15年間で最も学んだ事実です。一方で現代は、安全で良質な食事という生きる上で不可欠なものが、文明の発展による利便性や効率主義と引き換えに失われつつあります。人々の頭の中から本当に美味しいものの記憶が薄れ始めていることに、大きな危機を感じています。
だからapothéoseは、自然本来の味を引き出した料理を、信頼できる生産者の方々の想いと共に手間も時間もかけて創り上げていきます。本当に美味しいもの、本物の豊かさとは何なのか。日本という風土の奥深くに潜んでいる答えを常に追い求めながら、私たちの表現の場である一皿一皿に託していきたいと考えています。apothéoseでの体験が、みなさまにとって記憶に残るものでありますように。
History
- 1980
- 滋賀県生まれ
- 1999
- 辻調理師学校卒業後「ラ・ナプール」、「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」にて8年間成澤由浩シェフに師事
- 2008
- 渡仏。パリ8区「Pierre Gagnaire」、パリ7区「Chez Les Anges」などで経験を積む
- 2011
- パリ7区「Au Bon Accueil」シェフに就任
- 2017
- パリ2区「ERH」シェフに就任
- 2019
- ミシュランガイドフランスにて一つ星を獲得
- 2023
- フランスから本帰国。「apotheose」開業
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