Restaurant
À propos du restaurant l'apothéose
Nos principes
Continuer à affronter les délices avec sincérité.
Les saveurs et les présentations de l'apothéose évoluent chaque jour. De petits ajustements sont apportés quotidiennement au menu du dîner pour garantir qu'il n'y a pas deux visites identiques, et les recettes sont modifiées chaque année. Même le style pourrait changer, ce qui pourrait être déroutant pour certains. Cependant, à la base de chaque choix se trouve le même principe: traiter la saveur avec le sérieux qu’elle mérite.
Capturez l'essence de chaque saison.
Accordez le palais aux moindres sensations.
Remettre en question le bon sens devenu creux.
Détaillez les conditions menant à la réalisation.
Pensez en dehors de la nourriture aux besoins alimentaires.
Et offrez une expérience inoubliable pour la vie.
Le chef
Nos salutations et histoire
Keita Kitamura
Au cours des 15 années que j'ai passées en France, la chose la plus importante que j'ai apprise, c'est que pour qu'une société soit heureuse, elle a besoin d'une culture alimentaire riche et d'une communauté soudée. Aujourd’hui, une alimentation à la fois sûre et de bonne qualité – une nécessité dans la vie – est menacée par les commodités et l’accent mis sur l’efficacité apportés par les progrès civilisationnels. Je trouve alarmant que les gens commencent à oublier à quoi ressemble une nourriture vraiment délicieuse.
C'est pourquoi chez apothéose, nous consacrons beaucoup de temps et d'efforts à créer des plats qui respectent nos fournisseurs de confiance en faisant ressortir les saveurs naturelles de nos ingrédients. Qu'est-ce qui est vraiment délicieux ? Qu’est-ce que la vraie richesse ? Les réponses se trouvent au plus profond de chaque endroit que je visite au Japon. Je suis constamment à la recherche de ces réponses et j'exprime ce que je découvre à travers les plats que nous servons ici. Mon souhait est que votre expérience à l'apothéose soit celle dont vous vous souviendrez toute votre vie.
Ses expérience
- 1980
- Né dans la préfecture de Shiga
- 1999
- Diplômé de l'Ecole Culinaire Tsuji, « La Napoule »,
A étudié auprès du Chef Yoshihiro Narisawa pendant 8 ans aux “Créations de Narisawa” - 2008
- Voyage en France.
Expérience acquise chez Pierre Gagnaire dans le 8ème arrondissement de Paris,
Chez les Anges dans le 7ème arrondissement de Paris, etc. - 2011
- Nommé chef du restaurant « Au Bon Accueil » dans le 7e arrondissement de Paris
- 2017
- Nommé chef de cuisine à l'ERH dans le 2e arrondissement de Paris
- 2019
- Récompensé d'une étoile au Guide Michelin France
- 2023
- Retour de France pour ouvrir « apothéose »
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